Winterwortelen St. Valéry is een zeer voedzame, dikke zoete winterwortel. Dit soort wordt ook wel koewortel of koepeen genoemd. De planten vormen een fors gewas. De bewaareigenschappen zijn uitstekend. Zaaien: in de periode april-mei. Eerder zaaien vergroot de kans op schieten (het in bloei raken van het gewas), waardoor de kwaliteit van de wortel sterk achterblijft. Zaai in diep losgemaakte grond. Er mogen geen storende, harde lagen in de grond aanwezig zijn. Zaai op regels of rijen die 30-40 cm uit elkaar liggen. Dun zaaien (de zaden niet te dicht bij elkaar), zodat u niet hoeft uit te dunnen (te dicht op elkaar staande planten wegnemen). De grond tijdens de teelt goed nat houden. Oogst: in de periode oktober-november. Bewaren: met aanklevende grond in kisten op een koele, vorstvrije plek.