Lavendel (Lavandula vera) is een meerjarig kruid uit het Middellandse-zeegebied dat iedereen kent. De prachtig bloeiende, heerlijk geurende struikachtige planten werden vroeger vooral gebruikt om een lekkere geur in de linnenkast te krijgen. Maar lavendel is ook in de keuken toe te passen. Zaaien: vooral de jonge planten kunnen slecht tegen lage temperaturen. Zaai daarom niet eerder dan maart – juni in een zaaibakje binnenshuis bij 20°C. ontkieming vindt plaats na ± 4 weken. Wanneer de zaden na vier weken niet ontkiemd zijn, temperatuur verlagen naar –4°C tot 4°C, bijv. in de koelkast, voor enkele dagen. Daarna verspenen. Vanaf eind mei kan het ook buiten, direct in de vollegrond. In mei- juni (buiten) uitplanten op een plantafstand van 30 x 20 cm. Vooral zonnig zetten en de grond goed vochtig houden. Oogst: de bloemstengels en bladeren snijden voordat de planten vol in bloei staan en deze drogen. Toepassing: jonge blaadjes in visgerechten en kruidenboters. Thee van blad en stengels werkt rustgevend.